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疯狂夏日 热火朝天麻辣子鸡

  湘菜中的典范,以长沙百大哥店玉楼东最负盛名,成菜色泽金黄,麻辣鲜香,深为人们所赞同,故民间有“麻辣子鸡汤爆肚,令人常忆玉东楼”诗句的传颂。后长沙潇湘酒家的厨师精工细作味更佳。清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙生齿的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又传播有如许一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”湖南天气潮湿,易患风湿症,因此构成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充实表现了湖南的处所特点。

  麻辣子鸡是具有稠密处所风味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤摆布的昔时子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香。

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